2018-06-13 16:15:47 来源：人民网-北京频道
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人民网北京6月12日电(池梦蕊)今天上午，记者从北京市食品药品监管局召开的“北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上获悉，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》(以下简称《规范》)正式发布，这是全国范围内首个此类规范，将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。年底前，北京将有至少5000家餐厅完成“北京市餐饮业品质提升工程”。
据介绍，《规范》适用于本市餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。
记者了解到，《规范》共分为范围、术语和定义、基本要求、就餐区环境卫生及操作要求，后厨环境卫生及操作要求等五个部分，包括了餐桌一餐一擦，台布一餐一换;超过时间摆台未用餐具要再次消毒;提倡在菜单上标注菜品的过敏原信息;提倡配备分餐用具;服务员处理现金以后要洗手;后厨设置更衣场所、明确更衣标准;后厨少油烟、无异味，温度适宜;后厨各种调料罐、缸必须加盖;至少3个专用水池用于清洗消毒等33条70余款。
北京市食药监局新闻发言人唐云华表示，《规范》发布实施是在深入推动“阳光餐饮”工程基础上，本市全面提升餐饮企业品质的又一重要举措，餐饮企业品质提升工作是2018年市政府重要民生实事内容之一。
中国烹饪协会副会长边疆说：“在此之前，从行业角度，没有如此详尽的规范，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》的发布，不仅是提升首都餐饮品质的举措，同时，在行业内具有重要引领、示范作用，必将影响本市甚至带动全国餐饮业环境设施和服务管理水平提升。中国烹饪协会将组织专家力量，在行业内大力培训宣贯规范内容，将其变成提升企业竞争力、提升城市生活品质的硬实力和软实力。”
会后，记者跟随北京市食品药品监管局人员来到位于西直门外大街1号凯德MALL6楼的望湘园，一进餐厅，就看到了"阳光餐饮"展示屏，餐厅后厨、凉菜间、清洗间的时时画面连续滚动播放。
记者发现，这里的菜谱已经是中英文同时标注了，每个菜品都有图片，生动直观，每个菜还有一小段文字介绍。随后，记者依次走进后厨、仓库、清洁间，看到布局清楚、人员工作井然有序，通风采光让人舒适，专用的清洁间里也放置了拖把、抹布等清洁环境卫生工具。餐厅负责人表示，将继续根据《规范》细化改进就餐区和后厨环境设施的基本条件和清洁卫生要求。
据北京市食药监局餐饮服务监管处处长段志永介绍，北京市"阳光餐饮"工程覆盖面持续扩大，截止2018年5月，中小学校覆盖率达83.1%、托幼机构食堂覆盖率达83.9%、养老机构食堂覆盖率达68.4%、中央厨房和集体用餐配送单位覆盖率近100%。据相关行业协会统计，2018年1至4月，北京餐饮收入360.1 亿元，同比增长 8.6 %。食品安全状况呈现"总体稳定、趋势向好"的态势，餐饮食品向着更安全、更营养、更健康的方向良性发展。以海淀区"食宝街"、西城区汉光百货为例，作为首批"阳光餐饮"示范街区，整体营业额分别上升了22%和15%。
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